Alimi ambiri akugwira ntchito yolima mphesa osati zosangalatsa komanso zokoma zipatso, komanso kukonzekera yabwino opangidwa vinyo. Ndipotu, winemaking, komanso viticulture, wakhala akhala kwa zaka zambiri.
Kwa zaka zambiri, njira zambiri zopangira vinyo wokhazikika zimapangidwa ndi kuyesedwa.
Ngakhale poyang'ana sikovuta kupanga vinyo, sikuli koyenera kuyambitsa njirayi popanda kukonzekera bwino.
Lero tidzakudziwitsani ndi zowawa za kuphika vinyo ku Isabella mphesa zosiyanasiyana. Mwa tsatanetsatane, ife tikufotokoza teknoloji ya kukonza mphesa ndikupereka zitsanzo za maphikidwe angapo.
Zizindikiro za mphesa "Isabella": chifukwa chiyani zosiyanasiyana zimapindulitsa pa winemaking?
Zosiyanasiyanazi ndi chimodzi mwa zochepa zomwe zimakhudzana ndi kudya ndi luso. Mwa kuyankhula kwina, amakula mwatsopano komanso moyenera. Makamaka, zosiyanasiyana zimakhala ndi zotsatirazi ubwino wambiri:
- Kupulumuka kwabwino komanso kukhalitsa shrub.
- Kuwoneka kokongola kwa masango ndi zipatso.
- Pamwamba mwa madzi mu zipatso.
- Mukakonzedwa, mungapeze timadziti ndi vinyo wabwino kwambiri wofiira.
Motero, chifukwa cha kukhazikika kwabwino, zosiyanasiyana zimakhala zovuta kukula. Pa nthawi yomweyo, chitsamba chimodzi chikhoza kubala mbewu zambiri, zomwe zidzakuthandizani kupanga vinyo wambiri Makamaka, ndi kulima kwa mitundu yosiyanasiyana, kuchokera ku hekita imodzi ya minda ya mpesa ndizotheka kusonkhanitsa anthu 60 mpaka 75 a mbewu.
Pokhala ndi chisamaliro chabwino chokhala ndi mphesa, mukhoza kukwaniritsa mapiritsi apamwamba.
Kodi machiritso a mtundu wa Isabella ndi otani?
Zida zopangidwa kuchokera ku mitundu yosiyanasiyana ya mphesa ndi zabwino kwambiri. zoyenera kuchiza chimfine ndi matenda a pamtunda wakupuma. Kudya mphesa zatsopano za Isabella ndi vinyo zopangidwa kuchokera ku izo ndi zabwino kwambiri. Kuwonjezera pamenepo, vinyo amawotcha bwino ndi chimfine, choncho vinyo wambiri amakhala nthawi zambiri.
Ndizosangalatsa kuwerenga za m'dzinja kudulira mphesa.
Kodi mukufunikira kudziwa chiyani za sayansi ya kuphika vinyo kunyumba?
Pokonzekera vinyo, monga mwa njira ina iliyonse, ali ndi makhalidwe ake ndi kuchuluka kwake. Poganizira zinthu zonse za teknoloji yopanga vinyo, mukhoza kupeza mankhwala opangidwa ndipamwamba kwambiri, komabe, ndi kosavuta kulakwitsa.
Choyamba, muyenera kukonzekera zipangizo zofunika komanso zosakaniza za vinyo pasadakhale. Kuwonjezera pa mphesa, maonekedwe a kukonzekera ndi kusinthidwa komwe tidzakambirana m'munsimu, shuga ya kuthirira imayenera ndithu.
Komanso, muyenera kugula ndi kusamba bwino tankera wapadera, yomwe ingathe kubweretsa mphesa zanu zonse (kapena zochepa zazitsulo). Pamene kuthirira kuchokera ku mpesa wa mphesa kudzatuluka, koma ingress ya mpweya kwa madzi yokha ndi yosafunika kwambiri. Choncho, nkofunikanso kuti mukhale ndi chisindikizo chapadera cha madzi, chomwe nthawi zambiri chimakhala ndi magolovesi wamba.
Ndipo ndithudi, mudzafunikira zitsulo za vinyo wopangidwa ndi botto.
Mmene mungagwiritsire ntchito mphesa kuti mugwiritse ntchito mopambana mu winemaking?
Kukonzekera vinyo sikuyenera kusankha magulu okongola komanso akuluakulu a mphesa. Aliyense adzachita, koma ndi kofunika kuti ayang'ane zonsezo ndikuchotsa zipatso zowola, zouma ndi zobiriwira. Ndipotu, akhoza kuwononga kwambiri vinyo.
Chinthu china chofunikira kwambiri: musasambe mphesa musanayambe kuswa madzi, zidzakwanira kuti ziwononge masangowo ndi nsalu yowuma. Musawope kuti mabakiteriya ena owopsa amalowa mu vinyo - onse amawotcha ndikukhala opanda vuto. Ndipotu mabakiteriya onsewa ndi ofanana ndi omwe amachititsa kuti madzi a mphesa asamalire.
Kufikira madzi: momwe mungapezere mankhwala abwino?
Musanayambe madzi oyera a mphesa "Isabella", muyenera kupanga zamkati, ndiko kuti, kuthyola mphesa. Pofuna kuthandizira, mungagwiritse ntchito mankhwala osokoneza bongo omwe amagwiritsidwa ntchito pokonzekera mbatata yosenda.
Inde, ndi bwino kugwiritsa ntchito makina osindikizira, koma kwa mphesa zing'onozing'ono pakhomo, musangozichita. Ntchito yanu yaikulu - kuthyola mabulosi onse, kotero iye anapereka madzi ake.
Kenaka, zamkati ziyenera kutumizidwa ku colander kapena gauze. Ngati nthawi yoyamba isagwire ntchito bwino, imwanikanso kudzera mu colander. Mutha kugwiritsa ntchito madzi omwe amachokera kuti mupitirize kukonzekera vinyo, komanso powiritsa ndi kuwonjezera shuga kuti mupeze madzi abwino kwambiri.
Osati kupweteka tsogolo la vinyo: zizindikiro za kuthirira madzi a mphesa
Kuti madzi azipaka bwino, amafunikira magalasi ndi mbale zazikulu.
Pachifukwachi, mabotolo akuluakulu ndi abwino kwambiri, omwe, masiku akale, agogo athu agwiritsa ntchito vinyo kapena mwezi. Tiyenera kutenga lalikulu - 5-10 malita. Ndikofunika kuti iwo akhale oyera komanso owuma bwino, chifukwa chake timalimbikitsa kuti tiwakonzekere.
Ndikofunika kudzaza ndi madzi gawo limodzi mwa magawo atatu a chotengera, popeza malo onsewa adzafunika kuti madzi adye.
Kuwonjezera apo, kwa madzi muyenera kuwonjezera kuchuluka kwa shuga, komwe kumasonyezedwa mu chophimba ndi kutseka botolo ndi chivindikiro chapadera kapena kukokera pa galasi. Kuti vinyo wathu ayambe kupsa bwino, ukhalebe wotentha, koma osati wotentha.
Koma kusiyana kwa matekinoloje omwe tafotokozedwa sikuti ndi abwino komanso okhawo, m'malo mwake angatchedwe konsekonse. Kuti mudziwe momwe mungapangire vinyo "Isabella" kunyumba, tikukupemphani kuti mudziwe bwino ndi maphikidwe awa.
maphikidwe a vinyo odzipangira
The Chinsinsi mphesa vinyo kuchokera "Isabella" №1
Malingana ndi njira iyi, mutatha madziwo atakhala bwino ndipo atakhala vinyo weniweni, ayenera kuthiridwa mosamala m'chombo china. Chinthu chofunika kwambiri ndikuti matayala ndi tartar omwe asungidwa pansi sayenera kusakanikirana ndi mankhwala opangidwa. Bhodolo limene madzi adayendayenda, kutsukidwa kwathunthu ndi zouma.
Achinyamata akutsatira vinyo amafunika kokometsera pang'onochifukwa izo zidzakhala zowawa kwambiri kuti zisadye. Pa izi, magalamu 100 kapena 150 (malingana ndi zomwe mumakonda) shuga amawonjezeredwa ku lita imodzi ya madzi. Zonsezi zimasakanizidwa bwino, mpaka zitasungunuka kwathunthu, ndikutsanulira vinyo wotsekemerawo mmabotolo ouma kale.
Ndikofunika kwambiri kuti vinyo wopezekawo mwamphamvu ndi wotsekedwa mwamphamvu kuti mpweya kapena chinyezi zisaperekedwe kwa iwo.
Mu mwezi mudzalandira vinyo wabwino kwambiri wopangidwa kunyumba. Ikhoza kutengedwa mosamalitsa ndi kuika botolo. Mu mabotolo, nayenso, amafunika kutsekedwa mwamphamvu kwambiri.
Kuzisungirako, chipinda chosungiramo chozizira chimakhala choyenera, ngakhale kulibe kuli kotheka kuyika Isabella mu firiji. Ndikoyenera kudziwa kuti chifukwa cha shuga yowonjezeredwa ku vinyo wachinyamatayo, zotsatira zake zimakhala ndi zokoma zokoma. Kawirikawiri, mphamvu ya vinyo wotero ndi 11-13 mphindi, zomwe ziri zokongola kwambiri, ngakhale kuti simukunyamulidwa nazo.
The Chinsinsi mphesa vinyo kuchokera "Isabella" №2
Chinsinsichi chidzakutsatirani ngati mukudandaula kuti vinyo sangathe kupesa popanda kuwonjezera cha yisiti ndi shuga. Mu njira iyi, sayansi yokha yopanga madzi ndi yosiyana kwambiri.
Makamaka, mutatha kutsukitsa bwino zipatsozo, zamkati sizimatulutsidwa kunja, koma zimatumizidwa ku supu yaikulu ndikuika pamoto. Sizingatheke kuphika, kutentha mpaka 75º ndikuchotsani nthawi yomweyo.
Kuthandizira pang'ono, zamkati ziyenera kuzizira mpaka kutentha kwa 23º. Kuti izi zitheke, yisiti yankho la 2% okalamba masiku atatu likuwonjezeredwa. Pambuyo pake, zamkatizo ziyenera kumangidwa ndi bwalo lamatabwa ndipo mothandizidwa nalo liyenera kupanikizika ndi kupitilizidwa kudzera mu colander. Pambuyo pake, onjezerani shuga kwa madzi, ndi kuwerengera 0,1 kilogalamu imodzi pa lita imodzi, ndipo muzisiye kuti muzitsuka.
Kuti tiphike bwino, tangiyo iyenera kutsekedwa ndi makina othamanga kapena magolovesi.
Pambuyo pa kuthirizidwa kumaliza, vinyo watsopano akulimbikitsidwa. chokani mu chotengera chomwecho kwa miyezi ingapo. Motero, zidzakhazikika bwino, ndipo pambuyo potsitsa botolo sichidzawonekera.
Pambuyo pake, iyenso iyenera kutsukidwa mosamala kuchokera mu chotengera chimene idayendayenda ndi kutetezera, ndipo kamodzinso imatulutsa. Panthawiyi, lita imodzi iyenera kuwonjezeredwa kuchokera pa 120 mpaka 180 gm, pokhudzana ndi kukoma kwa vinyo wachinyamata komanso zofuna zanu. Pamene shuga imasungunuka kwathunthu, vinyo adzakhala wokonzeka kuika bottling ndi kusungidwa mu mawonekedwe osindikizidwa.
Wolemba wosadziwika wa Chinsinsichi amapereka malangizo othandizira kupanga ndi kusungirako mankhwala omwe athandizidwa:
- Popeza ichi chinapeza vinyo chidzaonedwa kuti ndichinyamatayi, pali njira yowonjezera kukonzanso kwake. Kuti muchite izi, mutengedwe m'mabotolo, amafunika kukhala osteurized kwa maola angapo. Kutentha kwa izi sizingakhoze kukwezedwa pamwamba pa madigiri 60, Vedic ife timamwa mowa mopitirira muyeso.
- Koposa zonse, vinyo amawasungira m'chipinda chamdima ndi chozizira, kutentha komwe sikukwera 12ºС. Kuwonjezera apo, botoloyo imakhala yosasunthika bwino.
The Chinsinsi mphesa vinyo kuchokera "Isabella" №3
Chinsinsi chachitatu chidzamveka bwino pakuwonetsera kuchuluka kwa vinyo. Makamaka, zidzafuna:
- 10 kilogalamu yamphesa "Isabella".
- 3 kilogalamu ya shuga granulated (ndi bwino kuti tigwiritse ntchito pepala lapamwamba kwambiri).
Njira yophika iyenera kuyamba ndi mfundo yakuti mphesa yosasamba ndi yolembedwera imatumizidwa ku chotengera chachikulu chotengeka, kumene chimadulidwa mosamala.
Kuti muwone bwino, mukhoza kuwonjezera mphesa ku mphika muzing'ono zing'onozing'ono. Mphunguyi imangokhala yokutidwa ndi gauze ndipo imasiyidwa mu chotengera chimodzi cha enamel choteteza nayonso mphamvu kwa masiku asanu.
Ndikofunika kwambiri kuyika mphika pamalo otentha, kuti mphesa zitsimikizidwe kuti ziwombe. Pa nayonso mphamvu, mphesa ya mphesa kawiri patsiku imayenera kusakanizidwa ndi spatula kapena supuni ya matabwa.
Ndondomekoyi ikamapita bwino ndipo misa imatuluka kwambiri, imatumizidwa ku colander. Kuti mupulumuke madzi onse pamphuno (mphesa yamphesa), mukhoza kuwinyengerera kupyolera m'magazi, omwe amachititsa kuti madzi azikhala oyera kwambiri.
Shuga onse oyenera amawonjezeredwa ndi madziwa, osakaniza bwino ndi kutsanulira mwapadera galasi zitsulo (mitsuko kapena mabotolo) kuti apitirize kuthirira. Panthawiyi, botololo liyenera kuphimbidwa ndi kapu yapadera kapena galavu ya mankhwala a raba.
Mu galasi ndikofunika kupyola zala zanu kuti muthe kumvetsa pamene vinyo akonzekera. Kutentha kutentha ndondomeko yotentha imatha kutenga masabata awiri kapena atatu, kumaliza kwake kudzatsimikiziridwa ndi kugwetsa pansi.
Kuyambira kutsanulira vinyo watsopano chifukwa chowoneka bwino ndipo sipadzakhalanso mipira. Sungunulani pang'onopang'ono mosamala, ndikuyesera kuchoka pansi pa nthaka yonse ndi yisiti.
Achinyamata vinyo sayenera kubatizidwa nthawi yomweyochifukwa izo zidzakalibebe. Ndi bwino kutsanulira mu chotengera chotsuka pambuyo pake ndikuchiyika mwezi wina, pamene nthawi zonse mumatsanulira ndikusiya kutuluka.
Pambuyo pazinthu zonsezi zothandizira kwambiri, vinyo akhoza kuikidwa botolo ndi kutumizidwa m'chipinda chapansi pa nyumba kapena firiji. Vinyo wochuluka "Isabella" adzabwera pafupifupi mwezi umodzi, ndiye ukhoza kuwamva nokha ndikuupereka kwa anzanu.
The Chinsinsi mphesa vinyo kuchokera "Isabella" №4
Ndikoyenera kulabadira njira ina, yomwe, mosiyana ndi yomwe yafotokozedwa pamwamba, ikuphatikiza kuwonjezera madzi ku mphesa. Chifukwa cha ichi, mukhoza kupeza vinyo wambiri, koma linga lake lidzakhala laling'ono. Kuphika vinyo ayenera kutsata izi:
- Mutatha kusinthanitsa mphesa, monga momwe tikulimbikitsira kuchita izi pogwiritsira ntchito zipangizo zamakono, zotsatira zake zimatumizidwa ku chidebe cha pulasitiki kapena pulasitiki.
- Poyerekeza ndi misala onse a mphesa, pafupifupi 30-40% madzi ndi pafupifupi magalamu 40 a shuga pa lita imodzi. Kusakaniza kumeneku kumatsalira kwa masiku 4-5 kotero kuti imayamba kuvuta. Nthaŵi yonseyi, zamkati ziyenera kusonkhezeredwa, pamene ziwononge kapu yotentha yomwe idzakhazikitsidwe panthawi yopuma. Mukawona kuti kapu imapangidwira mofulumira, zamkati ziyenera kutumizidwa kuti zikhazikike.
- Madzi othamanga ayenera kusakanizidwa ndi madzi owiritsa, kuchuluka kwa omwe ayenera kukhala osachepera 40 peresenti ya mphesa yonse ya mphesa. Choncho, timapeza mphesa, yomwe imayenera kutsanulidwa m'mabotolo kapena zitini (kuzidzaza ndi gawo limodzi la magawo atatu). Kuvala galasi nthawi yomweyo osapindulitsa. Ndikofunika kubudula mabotolo ndi ubweya wa thonje, zomwe zimachedwetsa chithovu chopangidwa kuchokera ku nayonso mphamvu.
- Ng'ombeyo ikayamba kuyaka kwambiri, galasi imakoka pamphuno ya mabotolo kapena ili ndi kapu yapadera. Musaiwale kuti muboola kabowo kakang'ono mumphepete mwa mpweya umene udzapulumuka.
- Vinyo wofukiza amaphatikiza ndi chotengera kuti zitsulo zonse ndi zokhazikika zikhalebe pansi. Botolo, kapena chotengera china chimene mumagwiritsa ntchito, chimatsukidwa bwino ndipo chimayidwa, ndipo shuga imaphatikizidwira ku vinyo, chifukwa chiwerengero cha magalamu 200 pa lita imodzi. Shuga ayenera kusungunuka, kutentha pang'ono vinyo.
- Kenaka, tumizani vinyo uyu ku botolo louma ndipo liloleni likhale la mwezi umodzi. Panthawiyi, ikhoza kutsanulidwa nthawi zingapo kuti tithe kuchotsa dothi.
- Vinyo okhwima kale kapena ocheperako akhoza kutsekedwa, kutsekedwa mwamphamvu ndikutumizidwa pamalo ozizira ndi amdima. Musanayambe kugwiritsira ntchito bottling muyenera kuyesera, ndipo ngati vinyo sakuwoneka wokoma, mukhoza kuwonjezera shuga pang'ono, koma osayambitsa kapena kutenthetsa.
Konzekerani molingana ndi izi ndi vystoyannoe m'malo ozizira, vinyo adzakhala wokonzeka kugwiritsidwa ntchito mwezi. Sipadzakhalanso machitidwe ambiri, koma "Isabella" adzakhala okoma kwambiri, mukhoza kuyesa.
